À Hospiz Alm, la haute gastronomie au sommet

L'hiver résonne différemment auprès d'une cheminée. Et il a meilleur goût lorsque le plat fumant est posé sur la table en bois, sous le toit mansardé d'un restaurant alpin vieux de plusieurs siècles. C'est ainsi que se vit un repas à l'Hospiz Alm, l'âme culinaire du légendaire Hotel Arlberg Hospiz, à St. Anton.

Son origine remonte à 1386. Depuis, il a évolué sans perdre son essence. Aujourd'hui, il fait partie de la station Alberg1800, dans la magnifique vallée de St. Anton, et continue d'accueillir voyageurs, skieurs et amateurs de bonne chère avec une chaleur qui transcende les saisons.

Tradition tyrolienne, cuisine d'altitude

Le restaurant Hospiz Alm a été récompensé par 15 points Gault & Millau, et ce n'est pas pour rien. Sa carte offre un mélange d'élégance alpine, d'innovation et de respect de la tradition. De sa célèbre langouste marinée à la mangue et à l'avocat aux fonds riches de ses soupes ou aux dîners fondue du mercredi, chaque plat raconte une histoire.

L'ambiance est en accord : hauts plafonds, poutres en bois, cheminée toujours allumée, vaisselle impeccable. Et à quelques mètres, la terrasse ensoleillée de St. Christoph, l'un des meilleurs endroits pour contempler la vallée avec une coupe de champagne à la main.

Où le vin est religion    

La cave de l'hôtel, d'une valeur estimée à 6 millions de dollars, est une institution à part entière. Là-bas, le vin n'est pas servi : il est célébré. Adi Werner, le charismatique gérant, est surnommé le Roi du vin de l'Arlberg, et sa collection comprend des bouteilles allant jusqu'à 18 litres et des étiquettes primées au niveau international.

L'un des vins les plus appréciés est le Beerenauslese 2011, qui peut accompagner aussi bien les viandes que les desserts. Le tout servi avec une hospitalité qui ne connaît ni la hâte ni les protocoles inutiles.

Une destination de rêve

L'Hospiz Alm n'est pas seulement un restaurant. C'est aussi un lieu de mariage qui semble tout droit sorti d'un film. De la cérémonie dans la chapelle de l'hôtel à la suite présidentielle de 180 m² avec jacuzzi, sauna et vue sur les montagnes, tout est conçu pour créer des souvenirs inoubliables.

Le chef Steffen Sonnenwald élabore des menus spéciaux pour ces événements, combinant ingrédients locaux et techniques raffinées. Des arômes, des textures et des saveurs qui transforment chaque dîner en une célébration.

De la neige à l'assiette

Pour le déjeuner ou le dîner, la proposition est claire : des plats qui réconfortent et surprennent. Parmi les classiques, le Rib Eye avec pommes de terre épicées et roquette ou la crème de persil avec jaune d'œuf et citron salé pour ceux qui préfèrent les options végétariennes. En terrasse, le menu devient plus créatif : aubergine marinée au fromage snøfrisk, poulpe rôti au pak choi et kimchi, et des cocktails comme l'espresso martini glacé qui élèvent le moment à un autre niveau.

Et, bien sûr, les desserts. Du gâteau au chocolat avec myrtilles et crème aigre à la traditionnelle crème brûlée aux fruits rouges, en passant par un yaourt fermier au pavot et à la cannelle qui semble préparé pour clôturer le repas avec une étreinte.

Saveur de montagne

L'Hospiz Alm représente l'équilibre parfait entre tradition et sophistication. Une cuisine d'hiver qui nourrit aussi bien le corps que l'âme. Un endroit où le feu ne s'éteint jamais et où chaque repas, chaque verre, chaque vue depuis la terrasse rappelle pourquoi on ne fait pas que skier dans les Alpes : on les savoure aussi.