Le Chabichou, Michelin alpin depuis 1979

« Venez vite, je goûte les étoiles ! », s’exclama Dom Pérignon en découvrant le champagne. Une phrase qui pourrait bien décrire ce qui se passe chaque jour au Chabichou, en plein cœur de Courchevel 1850. Situé au pied des pistes, avec sa façade blanche qui se détache sur le paysage enneigé, ce restaurant prouve depuis des décennies que les étoiles ne se trouvent pas uniquement dans le ciel.

Fondé en 1963 comme hôtel et restaurant, Le Chabichou est né de la main de Maryse et Michel Rochedy, qui ont su créer un espace unique où hospitalité et cuisine s'unissaient en un tout. Maryse accueillait les hôtes en Maître de Maison avec chaleur et proximité ; Michel, depuis la cuisine, élevait chaque recette jusqu'à l'inoubliable. Cette combinaison magique a été la graine d'un mythe alpin qui a rapidement récolté la reconnaissance, la première étoile Michelin est arrivée en 1979, et la seconde en 1984.

Avec le temps, certains se sont demandé si l'esprit du Chabichou résisterait aux changements de propriétaires et de générations. La réponse est un oui retentissant. Après plus de trois décennies de travail commun, Michel Rochedy a passé le flambeau à son protégé, le chef Stéphane Buron, un des grands talents de la gastronomie française.

Buron a non seulement hérité d'un temple culinaire, mais l'a aussi enrichi de sa propre vision. Couronné de la distinction « Meilleur Ouvrier de France (MOF) », le titre le plus prestigieux pour les artisans français, et récompensé de la « Toque de l’Année » 2021, Buron a conservé intacte l'essence du restaurant : respect absolu du produit, créativité au service du goût et une obsession de la perfection qui frise l'artistique.

Aujourd'hui, l'hôtel est sous la supervision de l'entrepreneur Jean-Claude Lavorel, propriétaire de la luxueuse collection Lavorel Hotels. Mais l'âme culinaire reste l'œuvre de Buron, qui démontre chaque saison que la tradition peut cohabiter avec la modernité sans perdre un gramme d'authenticité.

Le cadre alpin

Le charme du Chabichou ne se limite pas à sa cuisine. Son emplacement, juste au pied des pistes de Courchevel 1850, en fait un lieu quasi magnétique. Depuis la terrasse extérieure, baignée de musique de jazz en live, les convives ressentent comment l'expérience transcende le gastronomique. Les musiciens transforment l'après-midi en une fête élégante et décontractée. Déjeuner ici est presque un rituel : il se prolonge jusqu'au soir, tandis que des coupes de champagne, des cocktails ou des whiskys accompagnent la conversation et que la neige continue de tomber de l'autre côté de la baie vitrée.

Les clients fidèles se souviennent de l'ambiance classique avec des nappes blanches, des lustres et des tons intenses de rouge et d'or. Après huit mois de rénovation, Le Chabichou affiche aujourd'hui un air contemporain, avec des tables en verre et des chaises élégantes, mais sans perdre son authenticité, ses poutres en bois d'origine, ses grandes baies vitrées et la chaleur d'un chalet de luxe.

La table près de la cuisine, un spectacle

Parmi les tables, il y en a une en particulier qui représente l'essence du Chabichou, la table près de la cuisine. Ceux qui s'y installent profitent non seulement de plats exceptionnels, mais aussi du spectacle en direct du chef Buron et de sa brigade. Chaque geste, chaque mouvement, révèle un respect absolu des ingrédients. Pour le chef, visiter des producteurs locaux et adapter sa carte jusqu'à huit fois par an est son identité.

La proposition gastronomique est aussi dynamique que les montagnes environnantes. Le menu varie avec les saisons, surprenant même les habitués, dont beaucoup sont propriétaires de chalets à Courchevel. Un menu qui se réinvente avec les saisons

Vins savoyards et fromages locaux

L'expérience est enrichie par une carte des vins soigneusement sélectionnée par le sommelier attitré. Les blancs savoyards rehaussent la fraîcheur des poissons, tandis que les rouges robustes accompagnent les plats de gibier et les viandes. Le bouquet final arrive avec une carte de fromages 100 % savoyards, un hommage à la tradition locale qui relie la haute cuisine à ses racines.